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糙米的營養價值

1. 糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調節體內新陳代謝，內分泌異常等；

2. 糙米能治療貧血；

3. 糙米能治療便秘，凈化血液，因而有強化體質的作用；

4. 胚芽中富含的維生素E能促進血液循環，有效維護全身機能；

5. 糙米能使細胞功能轉為正常，保持內分泌平衡；

糙米加工程序少　營養價值更勝白米

若以結構分析，糙米由5％表皮、3％胚芽和92％胚乳所組成，但主要的營養成分卻集中在統稱為米糠的表皮和胚芽上，原則上吃只經脫殼加工的糙米，比精緻化加工、磨去營養素的白米更健康。
童綜合醫院營養師楊舒涵表示，糙米和白米的熱量和含水量差不多，每100公克的熱量分別為354、355大卡，含水量為15.4、14克，但進行維生素、礦物質和膳食纖維PK，糙米卻是遙遙領先。

糙米的膳食纖維是白米的8倍、維生素E是10.83倍、維生素B1為7.6倍、菸鹼酸6.88倍、維生素B6約8.5倍、鉀3.17倍、鈣2.6倍、鎂5.58倍、磷2.85倍、鐵3倍。

哪些人不適合吃糙米

雖然糙米所含的膳食纖維、維生素和礦物質，比精緻化的白米保留更多營養，但患有腎病、腸胃消化功能不全，或咀嚼能力差的老年人，應減少攝取或調整烹調方式，以免造成身體更大的負擔。

糙米的烹煮方式：

煮糙米時，180毫升米需水450毫升，360毫升米需水720毫升，540毫升米需水900毫升，720毫升米需水1170毫升，900毫升米需水1440毫升。此加水量已經包括了水的蒸發部份。如此，即可煮出可口的糙米飯。

建議：因為糙米的口感比一般精米(白米)比較起來較硬，因此在烹煮前最好先將糙米以以上提供的水量先行浸泡5~6小時，也可依個人口感的習慣性調整水量。

美味食譜

南瓜糙米粥

材料

南瓜75g，糙米飯1碗，水1250cc

做法

(1) 鍋中加入1250cc水，煮沸

(2) 沸水中加入南瓜、糙米飯，大火煮滾

(3) 待南瓜、糙米飯煮至熟軟即可出鍋

Ps.下次將會教大家怎麼煮出更具營養價值的【發芽糙米飯】哦！

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