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 ◎ 作者: 家和

 健康又輕身的五彩蕎麥冷麵  與您分享

【五分鐘料理】照顧您的味覺與胃覺，聰明地選擇素材，輕簡地運用工具，忙碌工作中，也可以用元氣美味愛自己！

【元氣蕎麥麵】蕎麥麵是日本人最堅持的傳統料理之一。蕎麥到底有什麼好？蕎麥含有 10－13.1% 的蛋白質，具有各種必需胺基酸，尤其離胺酸（lysine )含量為所有穀物中最高者。而且蕎麥麵又是一種「健美食品」，它含高蛋白質且不含筋性，因此頗適合減肥者食用，蕎麥粒所含可溶性纖維量高於其他禾穀類作物，可促進腸胃蠕動及消化，蕎麥粉是所有穀類澱粉中最容易糖化者，所以很容易為人體消化吸收，糖尿病及腸胃病患者也很適宜食用。請記得蕎麥粉之蛋白質為水溶性，故食用蕎麥麵時不要丟棄煮湯，營養不致流失。

健康又輕身的五彩蕎麥冷麵。（攝影：家和／大紀元）

【材　料】

一、

蒸熟蕎麥麵　一包（一人份）

秋葵　２根

南瓜　２片

茄子　２片

蕃茄　２片（或鹽漬梅子１顆）

海苔絲　２把

天然鹽　１小匙

二、調味料

日本式昆布醬油　４大匙 

蕃茄醬　２大匙 

味醂　１小匙 

麻油　少許

粗糖　少許（依口味酌加）

【作　法】

1. 鍋中放１００cc 的水，放入蒸熟蕎麥麵加熱１分鐘。撈起沖涼。

2. 鍋中再放１００cc 的水加１小匙天然鹽煮沸，大火蒸煮秋葵（可先用鹽搓一回，去細毛刺）、南瓜片、茄子和蕃茄，約２分鐘起鍋沖涼。

3. 依序將麵、蔬菜擺盤，將二調味料拌勻淋上，最上面加上海苔絲。